Un Cabernet enchanteur Un croisement de Cabernet franc avec un cépage rustique de la variété vitis vinifera lambrusco produit des raisins rouges à petits grains riches en sucre, couleur et tannins naturels. La vigne demande un minimum de traitement, mais pas moins de soins au cep et d’entretien du feuillage. Les grappes à pleine maturité sont récoltées et triées manuellement, un léger flétrissement des baies est recherché afin d’obtenir concentration et complexité des arômes.

Notes de dégustation
Nous retrouvons dans le vin le caractère du Cabernet et celui plus farouche apporté par le croisement des cépages. L’élevage en barrique neuve de chêne suisse anoblit ce potentiel en apportant rondeur et complexité. Le vin est habillé d’une robe d’un rouge-grenat très intense. Au nez, on peut retrouver des caractères de cassis, sureau et groseilles noires, mais aussi de réglisse et d’épices, anis et cardamome. La complexité du vin se confirme en bouche où l’on découvre sa richesse et son équilibre avec un bon potentiel tannique, qui reste toutefois positif et fondu, laissant présager d’une garde de plusieurs années.

A servir avec des plats épicés, la chasse ou du foie de bœuf grillé par exemple. N’hésitez pas à carafer le vin et servir dans de grands verres style Bordeaux, à température avoisinant 18°.

Un Cabernet qui enchantera les amateurs de vin de caractère.